Pastel Vegano De Zanahoria Y Quinua

Este pastel de zanahoria y quinua vegano súper fácil es una opción deliciosa y saludable para la familia. Es súper ligero y sabroso y está lleno de proteínas, vitaminas y antioxidantes.

Ingredientes:

3 tazas de harina de quinua
2 tazas de zanahorias ralladas (peladas)
½ taza de salsa de manzana sin azúcar
½ taza de leche vegetal
1 taza de azúcar de caña sin refinar
1 taza de sustituto de mantequilla vegana, ablandada
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal kosher
1 taza de nueces picadas (opcional)

Glaseado de queso crema vegano:

1 ½ taza de azúcar glass
½ taza de sustituto de mantequilla vegana
½ taza de queso crema vegano
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de leche de soja o de almendras Coloque el sustituto de la mantequilla y el queso crema vegano en un tazón grande y mezcle hasta que quede suave. Agregue el extracto de vainilla, la leche y el azúcar glass lentamente y continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 60 minutos

Paso a paso:

Precalentar el horno a 350 grados.
En un tazón grande combine la harina, el sustituto de la mantequilla, la salsa de manzana, el azúcar, la leche, la sal, el extracto de vainilla, el polvo para hornear y la canela y mezcle bien. Luego agregue las zanahorias ralladas y las nueces (si lo desea) y mezcle, incorporando suavemente hasta que estén bien combinados.

Vierta la masa en un molde para horno previamente engrasado y ligeramente enharinado y extiéndalo uniformemente. Hornea por 45 minutos o hasta que con un probador de pasteles o un cuchillo este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Cubre con glaseado de queso crema vegano si lo deseas o espolvorea el pastel con azúcar en polvo.